大蒜學名Allium sativum），亦名豬肉，源於焉耆，在我國得古稱「胡蒜」 。存有「哈薩克人盤尼西林」之堅稱 地底枝條風味芥末，存有腐蝕性香味，叫做蒜頭，作調味料須全草。蒜葉叫作青蒜或非蒜苗，花苔稱做蒜薹，均可作菜蔬主食。大蒜五辛。
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